空气炸锅会致癌吗北京海淀

空气炸锅这个“网红”小电器，一直被爱美味、爱健康的吃货们，称为“无油煎炸”的神器。但同时，也有很多人提出疑问：长期使用空气炸锅，会致癌吗？

其实致癌这个“锅”，真不能让空气炸锅来背。

空气炸锅是如何工作的？

空气炸锅的原理是“高速空气循环技术”。通过烘烤装置，让锅中的空气变成急速循环的热流，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。简而言之，就是带风扇的简易烤箱。

它的烹饪过程耗油少。类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身具备油脂的食物，不需要加油。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸做法的口感。

正因为如此低油又美味的“健康做法”，空气炸锅在近几年一直广受欢迎。

长期使用空气炸锅会“致癌”吗？

有报道称：空气炸锅做的薯条，丙烯酰胺超标，有致癌的风险。

但其实，超标的丙烯酰胺，并不能怪空气炸锅。据国际癌症研究所评估，“丙烯酰胺”是2A级的致癌物。上面报道中提到的薯条，本身就是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

而为什么会扯到空气炸锅，原因是它的烹调方式：高温。

当食物中同时有碳水化合物和氨基酸时，经过高温烹调，就会出现“美拉德反应”，让食物变得色泽诱人，香气四溢。在大部分焦香美味的食物中，多多少少都会含有丙烯酰胺，这是无法完全避免的。

日常我们可以做菜时少油低温、荤素均衡搭配，来帮助减少丙烯酰胺的产生和摄入。

就是说，即使不使用空气炸锅，换成用普通锅具来高温煎炒、油炸、红烧、烤等，都是可能出现丙烯酰胺的。

空气炸锅会更健康吗？

的确相对更健康。很多人在买空气炸锅前，都听说过它做出来的食物更健康。那是因为空气炸锅做出来的东西，比烤箱更有煎炸的效果。但相比于真正的用油煎炸，又能减少“油”的摄入。

另外，很多大品牌生产的优质空气炸锅，还有“温度控制”功能，能减少过高的温度。

所以，如果已经买了空气炸锅，也完全不用担心。没事拿出来当烤箱用一用，使用时尽量少用油，并控制较低的温度就可以。只是空气炸锅的托盘和网都不太容易清洗，使用时建议包一层锡纸。