自己炸薯条没法定型,那是因为缺少了这个步

家中有小孩子的家庭都很喜欢吃薯条，而且大多数成年人其实对它也没有什么抵抗力，只要蘸一点番茄酱都是非常可口的小零食。可是现在去外面买薯条基本上要买上两包，每一包的量很少完全不够吃，甚至连解馋这个程度都达不到，小孩都能吃两包，大人就更不必说，不过价钱可着实不便宜，两包将近20块钱，很多人选择在家里面开始自制，不仅吃着健康，而且还不会重复的油炸，相对而言更加美味安心一些，其实做法非常的简单，有两种方法，第一种是买现成的食材直接下锅油炸，还有一种就是自己处理从土豆开始料理，然后再下锅油炸。

购买现成食材，基本上买的是超市里面的冷冻薯条，这个可不需要事先解冻，直接向里面滴上几滴油，搅拌一下就可以放入空气炸锅中，设置好它的温度，中途取出来翻面一次即可，前后不过十多分钟，就可以等待出锅。具体的时间可以根据根据它的粗细和多少来调整，做好以后直接倒出来，根据自己的喜好搭配番茄酱或者是椒盐酱汁，都是非常的美味。

如果是自己处理土豆，数量并没有讲究，大家可以根据自己的口味酌情进行增减，将它们削皮之后洗净切成细细的长条，基本上就按照大家日常吃到的大小来切，不要太宽，否则并不容易炸透，长度方面可以尽量长点，这并不是说越长越好看，而是出于大家刀功的技术性考虑，降低了一点难度。将它泡在盐水中，大概10分钟左右的时间，这样不仅可以沾上盐味，而且也可以去除淀粉，没有经过盐水浸泡的食材，炸出来的口感非常甜，甚至会有一些腻，这也是由于淀粉产生作用的原因。

盐水浸泡之后就可以放入开水中，用大火煮上几分钟，慢慢变软之后就可以拿出。不要等到完全煮软，基本上两三分钟的时间就已经足矣，煮得太久会导致过软，油炸过程中很难成型，大家一定要记住这点。沥干水之后不能直接下锅炸，要放入冰箱中冷冻，什么时候想吃，拿出来直接油炸就可以。

从冷冻室拿出来之后下油锅，炸之前还是要裹上一层面粉，也是为了更好的口感。如果选择裹面粉，其实就要进行复炸，第一次炸的时候只要炸到微黄就可以，第二次需要炸到金黄，分两次炸出来的成品要比一次性炸出来口感更好，它的表皮外酥里嫩，炸好之后撒上一些椒盐辣椒粉或者番茄酱，其实跟买好的原材料也没有任何差别。这些步骤其实都是一些小窍门，如果自己在家直接切好土豆就炸，不光没有味道，而且还都粘在了一起，现在外面卖的很多成品薯条，全部都是煮熟之后再冷冻再炸，故而才能炸出非常酥脆的效果。

想要做好这个小吃的重点就是将它放在冷水中去除淀粉，然后将处理好的食材冷冻，再次拿出后裹上面粉炸两次，只有这样才能做出外酥里嫩的薯条。如果不喜欢吃土豆，也可以做红薯薯条，它们两个的做法没有任何的差别，只是在炸的时候，要等到红薯上面的面粉定型以后才可以翻动，变色之后，如果喜欢吃焦一点的，可以将它捞出来，再次复炸，控油晾干之后就可以食用。大家按照这个小窍门，基本上在家就可以做出和快餐店一模一样的炸薯条，不仅美味而且价钱也非常合适。