空气炸锅有人说真香,有人说致癌,

90后白领刘女士虽然不是烹饪达人，但是她非常喜欢买厨房用品和小家电，在网上看到颜值高的锅碗瓢盆就忍不住购买，理由是“提高生活品质”。最近她迷上了一款空气炸锅，淡淡的绿色配上圆润的外形，一下子击中她的审美，就在她犹豫要不要下手时朋友小倩却给她发来一篇文章，上面写着“空气炸锅会致癌”，她一下子不敢买了，这还能用吗？

01为什么空气炸锅一下子火了？

现代年轻人不喜欢自己动手做饭，喜欢吃速食，再加上疫情原因，出去聚餐的次数变少了，在家里的时间变多了，很多人就开始想，有没有一种能做出各种各样美食的机器？在这种情况下，空气炸锅出现在大众面前，它不需要什么烹饪技巧，只需要少量油甚至不用油，就可以做出美味的食物，让大家觉得它很健康、很方便。

最重要的是它做饭速度快、效率快，一份炸鸡不到20分钟就好了。所以当它出现的时候一下子就火了，大家纷纷在社交平台晒出自己烹饪出来的美食，当然，这背后也有主播带货的功劳。

02不用油，为什么空气炸锅炸出的食物那么酥脆可口？

油炸时食物中的水分很快就会蒸发，并且温度始终保持在度上下，这个时候食物中的蛋白质也变性了，吃起来脆脆的。如果想外酥里嫩，最好连续炸两次。总之，高温和油食物变美味的秘密。

空气炸锅的秘密：

其实就是高温+风扇，先让锅内温度升高，水分被蒸发，然后再吹走热量，做出来的食物和食用油一样，所以鸡翅和薯条才会这么酥脆。它和普通油锅最大的区别就是减少用油量，但是又不会改变食物的口感，让你享受食物美味的同时，还不会摄入太多的热量，所以才受到年轻人追捧。

03韩国报道说空气炸锅会致癌，到底是真是假？

韩国曾经抽检过空气炸锅炸出的薯条，在其中发现致癌物丙烯酰胺含量过高，于是便有了“空气炸锅致癌”这个说法。其实，这还真不是锅的错。

中国农业大学食品加工与安全专业硕士刘聪解释，丙烯酰胺超标不是锅的错，而是烹饪方式和食物不正确，如果真的担心它不健康，那就少吃油炸食物，大家应该对丙烯酰胺有一个正确了解。

丙烯酰胺是什么？

它是食物在加热过程中生成的一种物质，也是食物美味的“终极武器”，在油炸食品、烧烤、烘焙食物中很常见，只要加工时温度很高，就不可避免会产生。它是2A类致癌物，意思为可能对人体有害，但是目前还没有统一定论，因为它是食物加热后自然产生的，相比较香烟、酒精、槟榔等物质，它对人体的致癌风险较低。

04空气炸锅怎么用更健康？炸出来的食物能不能吃了？

首先，选择合格的产品

长春市消协抽样检测了40款空气炸锅，结果发现市面上的空气炸锅存在很多问题，例如实际容积偏小，存在不实标注;部分产品待机功率不达标等等，所以大家在的时候要


本文编辑：佚名
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