第十五课正如我所见的,没有任何借口

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铁和碘是我们都熟悉的必须营养素，随着经济水平的不断提高、公众自我保健意识不断提高，是否需要补铁补碘，我们自己基本可以做出正确的判断。但前提是，它们作用的原理我们都很清楚才行。本节内容，给你答案！

女性由于生理的原因，很容易出现贫血的症状，再加上工作、生活的压力，便更容易发生免疫力低下的情况，导致身体状况变差。今天就向大家介绍两种可以提高免疫力的营养。

打

卡

任

务

1.作为一名营养专家,面对亲友需要补铁的要求,我们会给她什么样的建议呢:(单选题)

A多吃补铁的蔬菜就行,菠菜是首选

B多吃鱼肝油就可以了

C每周吃一到两次的动物肝脏,因为这是补铁的最好来原

D以上都对

2.关于矿物质的摄入的方法,下列说法错误的是：(单选题)

A如果我经常吃海产品的话就不需要再用加碘盐

B吃蔬菜的时候同时吃一些橘子和牛奶能促进铁的吸收

C补铁制剂和维生素E要同一时间服下,效果才好

D为了各种营养素得到良好的吸收,我们都应该尽量少吃精制碳水化合物

3.松果菊最突出的特点是:(单选题)

A短期内迅速提升免疫

B全面打好免疫基础

C针对某些特定的细菌病毒

4.大蒜素不具有哪个健康作用：(单选题)

A杀菌

B调血脂

C提供能量

5.以下说法错误的是:(单选题)

A杀菌用大蒜素

B流感来袭用松果菊

C肠道不适多喝水

第15课：正如我所见的，没有任何借口

朋友们大家好，爱健康爱你们，上节内容给大家分享了好多的矿物质，今天欢迎大家继续收听《吃的营养科学观》的第23章《正如我所见的，没有任何借口》，来聊一聊矿物质家族中另外两个重要成员——铁和碘。

在文章的开篇，作者戴维斯女士就表示她自己很难想象，任何一个聪明的人会让自己的身体缺乏铁和碘。因为几十年前的人们就已经知道这两种微量元素是身体所必需的。首先，我们先来聊一聊，缺铁对身体的影响。

“缺铁性贫血”这个词相信很多人都听到过，但为什么缺铁就容易造成贫血呢？这是因为铁是合成血红蛋白的一个关键成分，血红蛋白在人体内负责运送氧气。因此人体一旦缺铁，初期会降低血红蛋白运输氧气的能力，后期会慢慢地引起血红蛋白数量减少，造成血液指标异常，出现贫血的表现。

贫血的人通常都会脸色苍白，由于无法获得充足的氧气供应，身体产生的能量减少，他会感觉很虚弱，也许还会头昏眼花、呼吸吃力，身体严重的持续性疲劳。同时也能明显感觉自己的心跳很重，甚至出现心悸。手指甲往往变得很脆、出现纵向的皱褶。由于只有很少的氧气能够被输送到大脑，因此他们无法清晰而快捷地思维，也很容易忘事。

那么，我们如何从食物中补铁呢？其实在生活中，含铁的食物有很多，但要补充到位却不太容易。本章的第2小节，作者说：最容易导致缺铁性贫血的原因，是摄食精致面包、麦片和糖。即使是对健康的人来说，也只能吸收一顿混合膳食中50%的铁。在利用某一种食物治疗贫血的实验中，动物肝脏被发现能够产生最多的血红蛋白，但很多富含铁的食物并不一定是补血的好营养。叶状蔬菜中的部分铁存在于溶解性化合物中，这些铁无法被吸收。总之，含铁食物的结构越软，其中的铁被吸收得越完全。

由于像钙和铁等矿物质，只有先溶解在胃酸中才能被吸收进血液，因此需要在饮食中增加酪乳、酸奶、酸性水果以及柑橘类水果等含酸食物，这样会提高钙和铁的吸收率。甚至是饮用牛奶也能增加铁的吸收，因为其中的乳糖可被肠道细菌转化为乳酸。相反，精制碳水化合物会减少身体对铁的吸收，这不但因为它们会刺激碱性消化液的流动，还因为它们无法促进肠道内有益细菌的生长。

那么，哪些人群谁最需要补充铁呢？首先，处于青春期的青少年特别需要补充铁，这个时期他们的血液量增加得很快，孕妇也是如此。非怀孕的女性在月经期会随着体内铁的流失而增加对它的需求量。这里需要提醒各位的是，几乎所有被医学上用来治疗贫血症的铁盐都会破坏人体内的维生素E。如果确实必须补充铁的话，那么也应该在饭后补充，且至少在8小时之后再补充维生素E。

我们来看看《中国居民膳食指南》中建议：未成年少女的补充量每天为18毫克，少年是15毫克~16毫克；18到49岁女性每日需补充20毫克，男性12毫克。如果是孕期，补充量则应该在每天20毫克~29毫克。

说完了铁，再来看看碘。碘是位于气管两侧的甲状腺所需的营养，这些腺体负责分泌甲状腺素。当体内碘缺乏时，甲状腺素合成不足，容易引起甲状腺肿大，也就是人们俗称的“大脖子病”。我们可以站在镜子前，尽可能地向两侧转头，如果你在转头的时候几乎无法发现脖子处的韧带，那么今年的体检必须要把甲状腺的检查给安排上了。甲状腺素分泌不足将会导致身体容易疲劳、感觉寒冷等等症状，即使是少量的缺碘，也可能导致甲状腺癌、血液胆固醇过高甚至是心脏病的发生。

那么我们如何补碘呢？可能很多人可能都知道，碘的最主要来源是海洋，海鲜和其它来自海洋的食物是碘的可靠来源。沿海地区的居民不必吃加碘盐，就可以获得充足的碘。所以说，补碘最安全、经济的方式，就是食用加碘盐，大家可以结合自己的身体情况，做出正确的选择。

好吧朋友们，今天关于铁和碘的分享就到这里啦。大家是否还有一点意犹未尽的感觉呢？接下来，将带大家一起，解锁《吃的营养科学观》的下一章——必须保持一种平衡。相信我，这一章对于每个人都非常重要，请一定记得到时收听哟。

关键时刻，免疫要冲刺

我们已经用蛋白质，维生素，矿物质给我们免疫打好基础了，但是总有些关键时刻……

“哈秋”，冷空气来了，这回又要中招了吗？

周围的人都感冒了，感觉空气中都是细菌病毒…

精心策划的旅行，但是旅途遥远，加上吃不惯，难免会感染生病，旅行体验大打折扣。

免疫再加把劲，冲刺提升一下，来，你的松果菊和大蒜

松果菊是什么？有什么作用啊？确实听说大蒜能杀菌抗炎，可是吃大蒜，会有口气的吧？他们怎么帮免疫力冲刺提升呢？

不着急，这些问题让我们来问问专家-张旭老师吧

松果菊应该说不是我们中国传统意义上的常用的，但是它在全世界的范围里面确实是常用的，它源自于北美，北美的印第安人很早就已经开始使用松果菊了。他们通过嚼松果菊来预防和治疗牙龈的炎症，预防咽喉的炎症，同时也有研究发现，把这个松果菊把它捣碎提取出来它的这个上清液，这种上清液它是既可以口服也可以外用涂抹，甚至有的情况下也可以注射的。而且在美国一个百万人量级的大样本调查研究发现，松果菊的使用历史没有不良的反馈和报道，由此而证明，就是关于松果菊不仅使用的面很广，而且安全性也很好。

松果菊如何提升免疫力的？

松果菊最突出的特点，就是短期内迅速提高免疫力，尤其是针对呼吸道方面的。有一个关于松果菊的实验研究，这是一个使用了松果菊的试剂以后，那么我们是分着不同的天来去检测这个人体内他的免疫力的。那我们用的这个标注人体免疫力的这个指标呢，是指人体内的干扰素α2，那我们大家可以通过这个表格呢看到，这是零，是最开始用的那一天，然后连用了三天，到这个点的时候呢就停止了。然后从这个点以后并没有再用松果菊，听明白了吗？那我们可以大家看到，当我用了松果菊以后，其实机体里的免疫力已经就提升了。而且我停用了以后，α2的分泌并没有下降，反而是有持续的提升，一直体持续到第12天。也就是说停用以后接近10天，还是有干扰素的继续的分泌。

这是关于松果菊它的一个效果的一个重要的实验。那我们也可以看到，当你用了松果菊以后，很快体内机体的免疫力就提升了。那么提升到多快呢？我告诉大家，是四个小时。我们通过动物实验可以看到，当给动物用了松果菊以后，4个小时它体内的白细胞的数量，以及这些白细胞的吞噬的能力，以及它体内免疫的单核细胞的这些吞噬的能力都已经明显地提升了。所以说松果菊快速的、短期就可以增强免疫力，而且它可以缩短感冒病程的时间。

那到底应该怎么用松果菊？所以我们建议大家，松果菊的使用就是两周。为什么？因为你要知道，如果我要长期持续永远不断地用这个松果菊，人的免疫力会不会被无限制的提升呢？不会的，不会的。所以，因为本身你用松果菊就是为了解决眼下的一个增强抵抗力的一个紧急需求。所以当你这个问题度过以后就不要再持续使用。你平时也是可以用来预防的，每个月头两周用松果菊，然后可以等到下个月头两周再继续使用。

那大蒜如何提升免疫的，跟松果菊有什么区别吗？

前面啊，我们也说到了，松果菊快速提升免疫，它主要针对的是我们人的呼吸系统的这种感染。而大蒜主要针对的是我们人体消化系统和泌尿系统的这种感染。它们是有相应的侧重点的。

关于大蒜提升免疫力的作用。可能很多人都听过或者也有这种经验，说如果把大蒜捣成汁以后，就这个蒜汁，就有很强的杀菌作用。在以前的战争年代，我们没有药物的时候，其实就是用蒜汁来洗这个纱布杀菌的，在战场上去做手术，用的那些纱布，往往都是用这种蒜汁浸泡了以后，起到杀菌的作用的。而蒜的这个汁我告诉大家，稀释到1万倍以上，依然能够保持良好的抗菌作用。而且我们还抗的是不同的细菌，包括常见的金黄色的葡萄球菌，包括一些链球菌，包括一些念珠菌，那么大蒜对它们都有效。

而且对大蒜的作用研究，还不光是提升免疫抗感染，其实包括很多领域，有调免疫，调血糖，调血脂，同时还有抗病原，抗氧化，抗肿瘤，抗血栓，三调四抗，一共有7条。这真的是七剑下天山，七大功能来帮助我们获得健康。所以说，我特别推荐大家用大蒜来提升免疫，还能改善一些循环方面的问题，比如说血糖，血脂，血栓。

可是大蒜味真的太吓人了，嚼大蒜不仅有口气，打嗝反上来的气都很难接受，怎么办？

吃完生蒜以后的这个口气，确实比较难以接受，所以导致我们往往有很多时候，大家就因为这个问题，怕它影响我们的人际交往，而不愿意生吃大蒜。可是如果大蒜你不生吃，煮熟了吃，它又没有这种效用。它里面的活性成分，会在煮熟的过程当中破坏掉。同时，说那我可不可以我把整粒的大蒜都完整地吞下去呢？还不行。因为大蒜里面的成分，它有一部分是在细胞里面，有一部分是在细胞的外面，它必须要充分地混合一起，你要把这个细胞把它破坏，让它里外这两种物质混合在一起，它才产生这个活性的物质。大蒜有这个特点，如果不在嘴把它嚼碎，我怎么能够破坏这个细胞呢？这确实是个问题。另外，吃完之后，从胃里反出来的这个，打嗝反上来的气，味道也不好闻。

而且，我还要提醒大家，这里面还不光是味道难闻的问题，大蒜主要发挥免疫力的地方，还是在这个肠道里面，它要吃进去以后，在肠道里面才能发挥这个作用，如果在胃以上就已经释放出来了，那这个作用不就大大受影响了。

所以现在有一个技术，叫做微胶囊肠溶技术，就是把大蒜的这个活性物质通过微胶囊的方法给包裹起来，让它们可以到达肠道里面，再释放出来，这样既可以让我们不要受大蒜那个气味的困扰，又可以让它别再胃以上就释放出来。大家说，这个方法是不是特别好？

关于快速提升免疫我就跟大家分享这么多，最后希望大家关键时刻，免疫一直在线，谢谢大家！

敲敲小黑板，划重点

日常打好基础很重要

关键时刻还得速冲刺

呼吸感染快吃松果菊，

泌尿消化感染用大蒜。

关于免疫力的知识点大家都Get到了吗？

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本文编辑：佚名
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